Da li poznajete istoriju vina?

Vino je alkoholno piće koje se obično pravi od fermentisanog grožđa.Kvasac troši šećer u grožđu i pretvara ga u etanol i ugljični dioksid, oslobađajući toplinu u procesu.Različite sorte grožđa i sojevi kvasca glavni su faktori u različitim stilovima vina.Ove razlike su rezultat složenih interakcija između biohemijskog razvoja grožđa, reakcija uključenih u fermentaciju, okruženja za uzgoj grožđa (terroir) i procesa proizvodnje vina.Mnoge zemlje donose zakonske nazive namijenjene definiranju stilova i kvaliteta vina.Oni obično ograničavaju geografsko porijeklo i dozvoljene sorte grožđa, kao i druge aspekte proizvodnje vina.Vina koja se ne proizvode od grožđa uključuju fermentaciju drugih kultura, uključujući pirinčano vino i druga voćna vina kao što su šljiva, trešnja, nar, ribizla i bazga.

Najraniji poznati tragovi vina potiču iz Gruzije (oko 6000 pne), Irana (Perzije) (oko 5000 pne) i Sicilije (oko 4000 pne).Vino je stiglo na Balkan 4500. godine prije nove ere, a konzumiralo se i slavilo u staroj Grčkoj, Trakiji i Rimu.Kroz istoriju se vino konzumiralo zbog svog opojnog dejstva.

Najraniji arheološki i arheobotanički dokazi o vinu i vinogradarstvu od 6000-5800 p.n.e. pronađeni su na teritoriji savremene Gruzije.I arheološki i genetski dokazi upućuju na to da je najranija proizvodnja vina na drugim mjestima bila relativno kasnija, vjerovatno se dogodila na južnom Kavkazu (koji obuhvata Jermeniju, Gruziju i Azerbejdžan), ili zapadnoazijskom regionu između istočne Turske i sjevernog Irana.Najranija poznata vinarija iz 4100. godine prije nove ere je vinarija Areni-1 u Jermeniji.

Iako nije vino, najraniji dokazi o fermentisanim pićima na bazi grožđa i pirinča pronađeni su u staroj Kini (oko 7000. godine p.n.e.).

Detalj reljefa istočnih stepenica Apadane, Persepolis, koji prikazuje Jermeni kako kralju donose amforu, vjerovatno vina

Izvještaj arheologa iz 2003. ukazuje na mogućnost da je grožđe pomiješano s rižom za proizvodnju miješanih fermentiranih pića u drevnoj Kini u ranim godinama sedmog milenijuma prije Krista.Grnčarije sa neolitskog lokaliteta Jiahu, Henan, sadržavale su tragove vinske kiseline i drugih organskih spojeva koji se obično nalaze u vinu.Međutim, ne može se isključiti ni drugo voće koje je autohtono u regionu, kao što je glog.Da su ova pića, koja izgledaju kao prethodnici pirinčanog vina, uključivala grožđe, a ne drugo voće, bila bi bilo koja od nekoliko desetina autohtonih divljih vrsta u Kini, a ne Vitis vinifera, koji je uveden 6000 godina kasnije.

Širenje vinske kulture prema zapadu najvjerovatnije je posljedica Feničana koji su se širili van iz baze gradova-država duž mediteranske obale sa središtem oko današnjeg Libana (kao i uključujući male dijelove Izraela/Palestine i priobalne Sirije);[37] ] međutim, nuragijska kultura na Sardiniji već je imala običaj konzumiranja vina prije dolaska Feničana.Vina iz Biblosa su se izvozila u Egipat tokom Starog kraljevstva, a zatim i širom Mediterana.Dokazi za to uključuju dva olupina feničanskog broda iz 750. godine prije nove ere, pronađena s još netaknutim teretom vina, koje je otkrio Robert Ballard Kao prvi veliki trgovci vinom (cherem), Feničani su ga, čini se, zaštitili od oksidacije slojem maslinovo ulje, praćeno pečatom borovine i smole, slično recini.

Najraniji ostaci palače Apadana u Persepolisu koji datiraju iz 515. godine prije nove ere uključuju rezbarije koje prikazuju vojnike iz naroda podložnih Ahemenidskom carstvu koji donose darove kralju Ahemenida, među njima i Jermeni koji donose svoje poznato vino.

Književnih referenci o vinu ima u izobilju kod Homera (8. vek p. n. e., ali se verovatno odnose na ranije kompozicije), Alkmana (7. vek pne.) i drugih.U starom Egiptu, šest od 36 vinskih amfora pronađeno je u grobnici kralja Tutankamona koji je nosio ime "Kha'y", kraljevskog glavnog vinara.Pet od ovih amfora je označeno kao potječe s kraljevog ličnog posjeda, a šesta iz posjeda kraljevske kuće Atona.Tragovi vina takođe su pronađeni u centralnoazijskom Xinjiangu u današnjoj Kini, koji datiraju iz drugog i prvog milenijuma pre nove ere.

Prešanje vina nakon berbe;Tacuinum Sanitatis, 14. vijek

Prvo poznato pominjanje vina na bazi grožđa u Indiji je iz spisa Chanakye iz kasnog 4. veka pre nove ere, glavnog ministra cara Chandragupte Maurye.U svojim spisima, Chanakya osuđuje upotrebu alkohola dok bilježi česte uživanje cara i njegovog dvora u stilu vina poznatog kao madhu.

Stari Rimljani su zasadili vinograde u blizini garnizonskih gradova kako bi se vino moglo proizvoditi lokalno, a ne slati na velike udaljenosti.Neka od ovih područja danas su svjetski poznata po proizvodnji vina.Rimljani su otkrili da su zapaljene sumporne svijeće u praznim posudama za vino održavale svježinu i miris sirćeta.U srednjovjekovnoj Evropi, Rimokatolička crkva podržavala je vino jer ga je sveštenstvo zahtijevalo za misu. Monasi u Francuskoj godinama su pravili vino, odležavajući ga u pećinama.Stari engleski recept koji je preživio u različitim oblicima sve do 19. stoljeća zahtijeva prečišćavanje bijelog vina od kopile — lošeg ili zaraženog bastardo vina.

Kasnije su potomci sakramentalnog vina oplemenjeni za bolji ukus.Ovo je dovelo do modernog vinogradarstva u francuskom vinu, italijanskom vinu, španskom vinu, a ove tradicije vinove loze prenete su u vino Novog sveta.Na primjer, grožđe iz misije donijeli su franjevački redovnici u Novi Meksiko 1628. godine, čime je počelo vinsko nasljeđe Novog Meksika, a ovo grožđe je također doneseno u Kaliforniju koja je pokrenula kalifornijsku vinsku industriju.Zahvaljujući španjolskoj vinskoj kulturi, ove dvije regije su na kraju evoluirale u najstarije, odnosno najveće proizvođače vina u Sjedinjenim Državama.Vikinške sage su ranije spominjale fantastičnu zemlju punu divljeg grožđa i visokokvalitetnog vina nazvanog upravo Vinland.[51]Prije nego što su Španci uspostavili svoju američku tradiciju vinove loze u Kaliforniji i Novom Meksiku, i Francuska i Britanija su bezuspješno pokušavale uspostaviti vinovu lozu na Floridi, odnosno Virdžiniji.